Sản xuất từ các hạt có dầu như vừng, lạc, đỗ tương, hướng dương…
Dầu thực vật có giá trị dinh dưỡng cao hơn chất béo có nguồn gốc động vật vì chứa một lượng lớn acid béo chưa no cần thiết, các phosphatid va tocoferol.
Phân loại dầu thực vật:
Dầu có hàm lượng acid béo chưa no có nhiều mạch kép từ 80 – 90% như dầu lanh, dầu gai.
Dầu có hàm lượng acid béo chưa no có nhiều mạch kép từ 40 – 50% như dầu hướng dương, dầu đậu tương, dầu ngô, dầu vừng…
Dầu có acid oleic là chính (chiếm trên 80%) như dầu ô lưu, dầu lạc…
Dầu chủ yếu là acid béo no như dầu kakao, dầu dừa…
Đặc điểm vệ sinh của dầu
Dầu, mỡ dễ bị hư hỏng do sự oxy hóa ở mạch kép dưới ảnh hưởng của oxy, nhiệt độ và men tạo ra các peroxyd, hydroperoxyd, aldehyd, ceton, acid tự do… làm mỡ có mùi ôi, khét.
