Giá trị dinh dưỡng Mỡ
Mỡ động vật có ở tổ chức dưới da, bụng, quanh phủ tạng bao gồm các acid béo no và chưa no:
- Acid béo no chiếm trên 50% (palmitic và stearic)
- Acid béo chưa no chủ yếu là oleic 35 – 50% (một nối kép), acid béo chưa no nhiều nối kép rất ít (linoleic, linonenic, arachidonic).
- Lecithin thấp (30mg%), cholesterol cao (200mg%) vì vậy không tốt cho bệnh nhân béo trệ, cao huyết áp, bệnh tim mạch…
- Thành phần hóa học của mỡ phụ thuộc vào độ béo của con vật, tuổi súc vật, vị trí mỡ, thức ăn chăn nuôi.
Giá trị dinh dưỡng Bơ
- Cấu tạo cơ bản từ mỡ của sữa
- Thành phần dinh dưỡng bao gồm
- Nước: 16 – 20%
- Glucid: 0,7%
- Khoáng: 0,2%
- Lipid : 80%, trong đó: Acid oleic 20 – 30%, Acid béo chưa no cần thiết không quá 5 % Các acid béo no chiếm trên 50% Cholesterol 100 – 300mg%, Lecithin 160mg%
- Bảo quản ở nhiệt độ khô, tối, nhiệt độ lạnh từ 0 – 120c.