Protein: ngô có từ 8,5 -10% protein, protein chính của ngô là zein là một loại prolamin gần như không có lysin và tryptophan. Để tăng giá trị protein cần ăn phối hợp ngô với đậu đỗ và thức ăn động vật.
Lipid: lipid trong hạt ngô toàn phần từ 4-5%, chủ yếu là các acid béo chưa non tập chung ở mầm ngô.
Glucid: khoảng 60% chủ yếu là tinh bột.
Vitamin: tập chung ở lớp ngoài của hạt ngô và mầm. Ngô có nhiều vitamin B1, vitamin PP thấp, riêng ngô vàng có chứa nhiều caroten.
Đặc điểm vệ sinh ngô
Bảo quản, chế biến:
Bảo quản: tránh ánh sáng trực tiếp, tránh nóng ẩm vì ngô dễ mốc, có thiết bị
chống sâu mọt, chuột, gián…
Chế biến: hạt ngô có nhiều chất xơ làm cản trở quá trình hấp thu vì vậy khi chế biến phải phá vỡ tất cả các liên kết xơ để tạo điều kiện hấp thu chất dinh dưỡng tốt hơn.
Bệnh Pellagra: bệnh da sần sùi ở những vùng sử dụng ngô như loại lương thực chính do hai nguyên nhân:
