Giá trị dinh dưỡng của sữa

Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng

  • Protein: protein của sữa gồm 3 nhóm: casein, lactoalbumin, lactoglobulin.
    • Casein: là thành phần cơ bản của protein sữa chiếm > 75% trong sữa động vật. Casein là một loại phospho protein có đầy đủ các acid amin cần thiết đặc biệt là lysin cần thiết cho sự phát triển của trẻ. Casein rất dễ đồng hoá, hấp thu do ở dạng muối liên kết với calci. Trong môi trường acid, casein dễ bị kết tủa.
    • Lactoalbumin: không có phospho nhưng có nhiều lưu huỳnh và tryptophan (0,7%).
    • Lactoglobulin: chiếm khoảng 6% tổng số protein sữa, không có phospho nhưng có lưu huỳnh làm sữa có mùi khó chịu.
  • Lipid: lipid của sữa có giá trị sinh học cao vì :
    • Ở trạng thái nhũ tương và có độ phân tán cao.
    • Có nhiều acid béo chưa no cần thiết.
    • Có nhiều lecithin là một phosphotid quan trọng.
    • Có độ tan chảy thấp, dễ đồng hóa.
  • Glucid: glucid sữa là lactose – một loại đường kép, có độ ngọt kém saccharose 6 lần.
  • Vitamin: có đủ loại vitamin (A, B1,B2) nhưng hàm lượng thấp, đặc biệt vitamin C rất thấp.
  • Chất khoáng: hàm lượng calci cao (120mg%) dưới dạng liên kết với casein nên dễ hấp thu.
    • Sữa có nhiều phospho và lưu huỳnh trong các acid amin nên có giá trị sinh học cao.
    • Sữa nghèo sắt.

gia tri dinh duong cua sua

Đặc điểm vệ sinh

Một số bệnh có thể lây truyền qua sữa như:

  • Bệnh lao: bệnh lao phổ biến ở bò sữa nên sữa bò có thể là nguồn lây quan trọng. Vi khuẩn lao xâm nhập vào sữa qua nhiều đường khác nhau như từ súc vật, từ môi trường, khâu vắt sữa và vận chuyển.
  • Bệnh sốt làn sóng: sữa của những con vật đang mắc bệnh hoặc mới khỏi bệnh có thể truyền bệnh sốt làn sóng cho người do vắt và chế biến không đảm bảo vệ sinh.
  • Bệnh than: bệnh than ở động vật dễ truyền sang người do vi khuẩn từ vật bị bệnh thường tồn tại lâu trong cơ thể, da và nơi cư trú có thể nhiễm lẫn vào thức ăn. Nếu tiêm phòng bệnh than cho súc vật thì trong vòng 15 ngày sau khi tiêm cũng không được vắt sữa vì rất có thể vaccin trở lại độc tính.
  • Ngộ độc thức ăn: sữa có thể bị nhiễm các vi khuẩn Salmonella, Shigella, đặc biệt là nhiễm tụ cầu khuẩn từ súc vật hoặc người lành mang trùng.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.