Vai trò của sắt
Sắt là một trong những chất dinh dưỡng quan trọng bậc nhất đối với sự sống. Sắt là thành phần của huyết sắc tố, myoglobin, các cytocrom và nhiều enzym như catalase, peroxylase.
Nguồn sắt trong một số thực phẩm: mg%
Cải sen : 1,9
Cần tây 8
Cần ta 3
Rau bí : 2,1
Rau đay : 7,7
Rau húng : 4,8
Rau ngót : 2,7
Đu đủ chín : 2,6
Thịt lợn sấn : 1,5
Tim lợn : 5,5
Thịt gà : 1,5
Tôm đồng : 2,2 Trứng gà toàn phần : 2,7 Trứng vịt toàn phần : 3,2
Nhu cầu sắt
Thay đổi theo sinh lý. Người trưởng thành cần 24 – 28mg/ngày (sắt trong khẩu phần).